冬瓜茶的家常做法 ,冬瓜茶的家常做法大全
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本文目录
红烧鲤鱼的做法
原料 :黄河鲤鱼 ,醋 ,家常家常白糖 ,做法做法酱油 ,大全大全精盐,窍门清汤 ,红烧红烧姜末,鲤鱼鲤鱼葱末,家常家常蒜末,湿淀粉 ,花生油。
制法
制法:将鱼去鳞 ,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹 ,然后提起刀 ,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
炒锅倒油 ,旺火烧到七成热 ,手提鱼尾放入油锅内 ,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边 ,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时 ,放入葱,姜,蒜末,醋 ,酱油 ,白糖 ,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡 ,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
红烧红鲤鱼家常做法
主料 :鲤鱼1000克辅料 :香菇(鲜)25克调料:猪油(炼制)25克姜10克盐5克小葱15克料酒20克各适量清蒸荷包红鲤鱼的做法:
1.红鲤鱼去鳞 、挖鳃 ,破腹去内脏 ,洗净沥干水;
2.在鱼身两边剞斜形花刀 ,盛入钵内撒精盐 、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;
3.香菇去蒂 ,洗净;
4.葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);
5.将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上 ,舀入熟猪油,放上葱段 、姜块,上笼用旺火蒸;
6.蒸至约15分钟 ,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成
红烧鲤鱼块家常做法
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克 、熟猪油500克、食盐10克(实耗约100克)、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克 、水淀粉30克、生姜10克。
制作流程
1.先把鱼去鳞 、鳃 、鳍 ,然后剖腹除去内脏 ,冲洗干净 ,沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克 、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜、蒜切片 ,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克 ,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前 、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜 、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克 、盐7克、白糖15克 、绍兴酒7克和味精2克,将炸好的鱼放入 ,移小火烧30分钟 ,使鱼入味 。再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ,所有的芡汁全部淋浇在上面 ,即可上桌 。
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